La radice di rafano è ciò che si consuma dalla pianta: il suo forte sapore di senape lo rende un condimento molto apprezzato, soprattutto nei paesi nordici, dell'Europa orientale e del Nord America. Ma sono anche le sue proprietà antimicrobiche, antiossidanti digestive, analgesiche, depurative e stimolanti che vengono apprezzate .
Rafano, un condimento forte e piccante
Armoracia rusticana syn. Cochlearia rusticana , rafano ha nomi diversi come grande rafano, senape tedesca, cran inglese, rafano o rafano selvatico. Cresce molto facilmente in giardino, ma attenzione, tende ad essere un po 'invasivo. Inoltre, i suoi fittoni carnosi esauriscono il terreno: è meglio aspettare diversi anni prima di reimpiantare nello stesso punto.
Non confondere il rafano con altri condimenti simili nel gusto o nel nome: wasabi (Wasabia japonica) o rafano giapponese la cui radice è verde e che è molto più piccante, l'albero del rafano ( Moringa oleifera ), di cui si mangiano foglie e semi.
I glucosinolati, composti solforati contenuti nel rafano, sono la fonte di questo gusto estremamente pungente. Inoltre, il rafano è ricco di vitamine C.
Le virtù medicinali del rafano
Il rafano ha proprietà digestive mentre stimola l'appetito. Contribuisce alla cura di disturbi respiratori, bronchi e polmoni. Allo stesso modo, tratta i disturbi faringei e orali e le infezioni del tratto urinario. È un potente antimicrobico contro i batteri e persino gli stafilococchi.
Inoltre allevia i dolori muscolari e agisce come stimolatore della circolazione sanguigna.
Se non ne hai una nel tuo giardino, puoi trovare la sua radice fresca in vendita nei negozi di frutta e verdura.
Il rafano viene e viene usato in diversi modi:
- nel succo prodotto da una centrifuga: 20 g di rafano fresco al giorno,
- grattugiato in massaggio o impiastro per stimolare la circolazione sanguigna.
Rafano in cucina
Il rafano si usa in cucina, soprattutto grattugiato, dopo aver sbucciato la radice. Lo troverai anche nella sezione condimenti secchi. A seconda del paese, troverai diverse ricette di rafano:
- la salsa di rafano della Gran Bretagna che si mangia con roast beef, a base di rafano grattugiato, senape, aceto e panna acida,
- la frittata al rafano, la "rafenata",
- mescolato alla barbabietola, secondo la tradizione ebraica, il "chrein",
- per accompagnare carne e pesce in particolare in Germania e Austria,
- in salsa nei fast-food nordamericani.
È anche possibile mangiare le foglie in insalata o cotte come gli spinaci.
Se hai intestino facilmente irritato, bruciore di stomaco o reni deboli, è meglio non mangiare troppo rafano che potrebbe peggiorare l'irritazione.
L'uso delle piante per la guarigione deve essere fatto chiedendo prima il consiglio di un medico, farmacista o erborista. Le donne incinte, le persone con malattie croniche e gravi o che assumono farmaci, dovrebbero consultare un medico prima dell'automedicazione che può causare effetti collaterali, comprese le interazioni farmacologiche.
(Foto di Alpha - CC BY-SA 2.0)