Le celebrazioni di fine anno sono oggetto di molti mercati e sagre del tartufo, principalmente nel sud-est della Francia, ei prezzi spesso salgono a seconda dell'offerta. Ti stai chiedendo se anche tu puoi piantare un albero del tartufo per raccogliere i tuoi tartufi?
Cos'è un tartufo?
Il tartufo un po 'globoso, della famiglia delle Tuberaceae, è il frutto di un fungo micorrizico: può essere particolarmente gustoso e raffinato, ma alcune specie non hanno sapore. In effetti, ci sono più di cento specie del genere Tuber .
Originario della Borgogna, era poi molto prodotto nel Lot e oggi è il Vaucluse ad offrire la maggior parte della produzione (80%).
Il tartufo è il risultato di una perfetta simbiosi tra il fungo e l'albero sotto il quale cresce. Il micelio dei funghi, costituito da sottili filamenti, vivrà in armonia con le radici dell'albero. E la combinazione della pianta della clorofilla e del micelio del fungo produrrà micorrize sui nuovi filamenti, che daranno un tartufo. Quando è maturo, rilascerà spore che a loro volta produrranno filamenti che vengono inseriti nelle radichette dell'albero.
Matura alla fine dell'anno, per Natale, fondamentalmente, quando si è sviluppato in primavera e ha guadagnato volume in estate. Il maiale e, sempre più spesso, il cane da tartufo sono spesso utilizzati per aiutare i raccoglitori di tartufi chiamati "caveurs" o "rabassiers".
Le varietà di tartufi
Tra i tartufi più ricercati, citiamo il più emblematico:
Il tartufo nero o tartufo del Périgord ( Tuber melanosporum )
è la regina dei tartufi, intorno ai 1000 € / kg. Ha bisogno di calore e crescerà in un terreno calcareo con un pH compreso tra 7,5 e 8,5. Si trova a circa 15-25 cm di profondità sotto alberi tartufigeni quali roverelle e lecci, principalmente ma anche carpini, pini, tigli e noccioli. Produce tra novembre e marzo.
Tartufo bianco invernale o tartufo bianco d'Alba ( Tuber magnatum )
È un bellissimo italiano, il più costoso (oltre 5000 € / kg) e il più ambito. Delicato, necessita di suoli privi di ciottoli, areati, sabbiosi, ben drenati e freschi anche d'estate, sotto alberi tartufigeni come roverelle e lecci. Si raccoglie tra settembre e dicembre.
Tartufo di Borgogna o Tartufo di Champagne ( Tuber uncinatum )
Ha un gusto molto pronunciato, cresce in tutti i terreni calcarei, anche argillosi, con minor fabbisogno del tartufo del Périgord (pH richiesto intorno a 7-8). Pertanto, è il più diffuso. I suoi alberi da tartufo sono querce, noccioli, carpini, faggi, pini. Si trova da settembre a gennaio.
Tartufo Bianco Estivo ( Tuber Aestivum )
Vive in simbiosi con le seguenti piante da tartufo: quercia, nocciola, pino, tiglio ... Il suo gusto fine e leggero ricorda l'odore dei funghi di bosco. Si raccoglie da maggio a settembre.
Tartufi cinesi ( Tuber himalayense , Tuber indicum e Tuber sinense )
Può essere oggetto di inganno venendo venduto per tartufo nero quando non ha né il gusto e quindi non il prezzo.
Quali alberi da tartufo piantare e come?
Idealmente, è consigliabile piantare alberi da tartufo su un terreno incolto, esposto piuttosto a sud, vicino alla casa per evitare furti. Evita terreni disboscati già troppo colonizzati da altri funghi.
Acquisterai piante micorriziche da vivaisti specializzati che ti permetteranno di seminare il terreno con tartufi. Le specie di alberi micorrizici scelte dipenderanno dalla natura del terreno, dalla vegetazione naturale e dalle condizioni pedo-climatiche. Le roverelle e le querce hanno preferenze di tutti, ma come detto sopra si possono piantare anche tigli, pini, carpini, faggi e noccioli .
Anche la densità di impianto è un elemento essenziale: più è alta, prima sarà la produzione, ma più richiederà il mantenimento della potatura. Sarà quindi necessario alleggerire l'interno dell'albero per portare la luce. Distanzia le file a 3 m di distanza (6 m per il tartufo nero) e mantieni una distanza di 4 m tra ogni albero nella fila.
Quando si pianta a novembre, formare una ciotola ai piedi dell'albero e annaffiare abbondantemente prima della pacciamatura.
Proteggere gli alberi durante i primi 5 anni in modo che non vengano distrutti da parassiti (roditori, selvaggina, ecc.). La produzione del tartufo non avverrà per 6-8 anni ma sarà al suo apice solo dopo 10-12 anni: un investimento a lungo termine!