Il fico è un iconico frutto di fine estate-inizio autunno che può produrre generosamente dall'albero di fico ( Ficus carica ), originario del bacino del Mediterraneo. Pertanto, i fichi migliori, più dolci e più saporiti sono quelli che sono maturati al sole in un clima abbastanza caldo. Esistono molte varietà di fichi, viola (polpa rossa) o verdi (polpa bianca) che vengono consumati freschi o secchi.
Quando raccogliere i fichi?
I fichi infatti non sono direttamente i "frutti" ma i ricettacoli cavi, detti "siconi", contenenti una moltitudine di minuscoli fiori impollinati da un insetto lillipuziano detto "blastophagus"; i veri frutti sono i minuscoli granelli, "acheni", contenuti nella polpa.
I fichi vengono raccolti quando sono elastici e si staccano bene, mostrando un bel colore. Ma ci sono due tipi principali di alberi di fico:
- fico: in autunno si effettua una sola raccolta.
- fico bifère: si susseguono due raccolti, uno a fine giugno o inizio luglio per quello che viene chiamato il fico fiorito o fico estivo, l'altro a fine agosto fino a settembre o ottobre per il fico autunnale. Tuttavia, nelle regioni più fredde, soprattutto a nord della Loira, questo tipo di fico frutterà solo una volta a settembre; per questo motivo è meglio optare per varietà precoci in queste zone dal clima meno favorevole.
Come conservare i fichi?
Una volta raccolto, il fico non matura più: deve quindi essere raccolto perfettamente a maturità. Poiché non si conserva molto a lungo (48 ore al massimo in frigorifero), dovrai occupartene rapidamente. Da consumare fresco o essiccato.
Per fare i fichi secchi, molto meglio di quelli acquistati in negozio, lava e asciuga i fichi più belli, non danneggiati o rotti. Adagiateli su una mensola di legno senza toccarsi, coprite la mensola con un velo di tulle in modo che gli insetti non arrivino sulla frutta ed esponetela alla luce solare diretta tutto il giorno. La sera mettetele sul fondo del frigorifero mettendole in un piatto coperto con uno strofinaccio.
Ripeti queste manipolazioni per una settimana. Realizza una ghirlanda di fichi con lo spago arrosto che passerai intorno alla coda di ogni fico, distanziandoli abbastanza in modo che non si tocchino. Appendi la ghirlanda al sole, in modo che abbia una presa per raffreddare le correnti d'aria. Il tempo di asciugatura completo dipenderà dalle condizioni atmosferiche ... Se non riuscite ad asciugarli in questo modo, terminate mettendoli in forno per qualche ora a Th ° 1 o 2 massimo.
Come godere dei benefici dei fichi?
Le proprietà dei fichi
Molto nutriente (300 kcal / 100 g di fichi secchi contro 57 kcal / 100 g di fichi freschi), il fico è molto digeribile e lassativo. È molto ricco di zuccheri (50%), fibre, potassio e elementi minerali. Contiene flavonoidi, enzimi e furanocumarine.
Tra le sue proprietà terapeutiche, il fico è emolliente ed ammorbidente, fa anche parte dei "quattro frutti pettorali" con il dattero, la giuggiola e l'uvetta.
Come gargarismo, un decotto di fichi è consigliato contro mal di gola, raucedine, tosse e persino ascessi dentali.
L'uso dei fichi
I fichi freschi, pieni di sole, si mangiano al naturale, o in crostate e altre torte per dessert, ma si sposano molto bene anche con tutto il pollame e le carni bianche, oltre al prosciutto crudo.
Viene anche trasformato in marmellate, composte, barattoli per vecchietti, vino e alcol di fichi ("boukha" in Tunisia) oltre a una famosa bevanda fermentata: il kefir, che ha le virtù di riequilibrare il flora intestinale, rinforza il sistema immunitario e purifica la pelle.
Ricetta marmellata di fichi
Per la colazione o il brindisi pomeridiano ma anche per accompagnare un foie gras fatto in casa, ecco una gustosa ricetta di marmellata di fichi. Per fare da 5 a 6 vasi, avrai bisogno di:
- 1 kg di fichi viola (o bianchi)
- 650 g di zucchero semolato
- 1 limone
- un baccello di vaniglia (facoltativo)
Dopo aver pulito e asciugato i fichi, tagliateli in quarti e metteteli in una bacinella per marmellata con lo zucchero, il succo di limone ed eventualmente la bacca di vaniglia divisa a metà. Quando il bollore si forma, mantenere la fiamma alta per 10 minuti, girando continuamente.
Il contenuto di pectina del fico essendo nella media, controllare la presa della marmellata versandone una goccia su un piattino che esce dal freezer. Rimuovere la schiuma se necessario e mettere in una pentola.