Le patate, che appartengono alla grande famiglia delle Solanacee, sono gli ortaggi più consumati al mondo, originariamente provenienti dalle Ande in Sud America. Esistono più di 120 varietà che si differenziano per dimensione, forma, colore, precocità e contenuto di amido che influenzeranno la qualità della polpa. Tuttavia il 25% di queste varietà rappresenta il 90% della produzione francese.
- Da vedere: coltivazione di patate
Le diverse varietà di patate
Spesso è molto difficile sapere quale varietà di patate usare per cucinare in un modo particolare, ecco quindi alcuni indizi:
Grandi patate farinose per schiacciare
Spesso sono le varietà tarde che la "Bintje" è senza dubbio la regina delle puree. Ma puoi anche optare per il 'Duke of York', il 'Fanfare', il 'Morven', il 'Bleue d'Auvergne' ...
Patate grandi per patatine fritte
Devono essere sodi per resistere alla frittura senza ammorbidirsi e rompersi. La più conosciuta è sicuramente la "Charlotte", così come la "Estima", la "Samba", ma le rose "Chérie" e "Désirée" restano sode quando vengono cotte.
Patate tenere per cuocere al vapore e gratinare
Il 'Kingston' si taglia molto bene a listarelle per un dauphinois gratinato, il 'Nicola' è ben cotto al vapore, proprio come il 'Marine', il 'Sirtema', il 'Roseval' ...
Patate sode per patate saltate e insalate
La "Belle de Fontenay" è l'ideale, proprio come la "Bonotte", "l'Amandine", la "Ratte", la "All Blue", la "Vanessa" ...
Per mangiare le patate di stagione, è inoltre necessario tenere conto del grado di precocità che condiziona le date di raccolta:
- le patate novelle arrivano un po 'prima dell'inizio della stagione, a causa della coltivazione forzata (al riparo o beneficiando di un clima particolare negli inverni miti): si tratta delle patate dell'Île de Ré e di Noirmoutier , patate novelle di Roussillon, Marmande ...
- le patate novelle hanno un ciclo di crescita molto breve, tra la semina e la raccolta, ma non sono "precoci": 'Belle de Fontenay', 'Amandine', 'Sirtema', 'Vanessa', 'Apollo ',' Manon ',' Rosabelle '...
- le patate novelle arrivano all'inizio della stagione. Sono sugli scaffali contemporaneamente agli ortaggi coltivati in pieno campo nel sud della Francia. Questi sono "BF15", "Bonotte", "Désirée", "Charlotte", "Mona Lisa", "Ratte", "Marine", "Roseval" ...
- le patate tardive sono le più lunghe per arrivare in stagione perché spesso hanno bisogno del caldo di fine stagione, giorni più brevi: queste sono le 'Bintje', 'Bleue d'Auvergne', 'Edgecote Purple', 'Vitelotte' ...
I benefici nutrizionali delle patate
Le patate sono ricche di magnesio e potassio. Contengono molte vitamine B1, B6, C, P, nonché amido, rame, ferro, manganese, fosforo, potassio, sodio e zolfo.
Con i suoi 85kcal / 100g, è ricco di carboidrati complessi: è uno dei migliori zuccheri lenti che l'organismo assimila perfettamente senza immagazzinarlo subito come grasso come gli zuccheri raffinati. Inoltre, le patate hanno virtù energetiche, nutrienti, digestive, ecc.
Fai attenzione a non mangiare le patate verdi perché contengono una sostanza velenosa. Inoltre, non sbucciatele troppo presto, altrimenti anneriranno: per evitarlo conservatele in una ciotola d'acqua.