Il susino ( Prunus domestica ) si trova frequentemente nei frutteti privati mentre è curiosamente raro nei campi di alberi da frutto. Questo alberello dal portamento espanso che misura tra i 3 e gli 8 m si adatta al clima temperato della Francia metropolitana dove può svilupparsi anche nelle regioni fredde poiché tollera circa -17 ° C, con un inconveniente però dal la fioritura precoce è soggetta a gelate tardive che possono così spazzare via la produzione.
Le prugne, che spesso vengono raccolte a fine estate, tra agosto e settembre, annoverano non meno di 300 varietà, frequentemente legate al suolo locale e al territorio, da qui l'importanza di conservarle per evitarne la scomparsa a vantaggio di più commercializzate che non sempre sono le migliori né le più adatte su tutto il territorio.
Le diverse prugne
A differenza delle mele, le prugne non sono frutti conservanti. Avendo cura di preservare la fioritura che ricopre la loro pelle e che funge da protezione naturale, potrete conservare le prugne per dieci giorni in un luogo fresco e buio. Ma attenzione a quelli che sono caduti a terra in seguito allo scuotimento dell'albero o allo sfregamento, si indeboliranno e si danneggeranno molto rapidamente nel punto di impatto.
Le prugne possono essere classificate in 5 categorie, se escludiamo le prugne ornamentali: prugne giapponesi, regine, prugne, prugne e prugne, appunto. Tra le varietà a frutti piccoli o grandi, quelle vecchie, la polpa più o meno soda ed i colori, spetta a tutti fare la propria scelta:
- Prugne giapponesi : sono più sensibili alle gelate primaverili, quindi si tratta di alberi che vengono piantati nel bacino del Mediterraneo. Le prugne giapponesi vengono raccolte prima a metà luglio, ma non sono molto profumate, relativamente insipide nonostante siano succose. Devono essere menzionati "Hello" , "Burbank" , "Santa Rosa" , "Golden Japan" , "Methley" , "First" o anche "Beauty" con grandi frutti ...
- le regine-claude : si trovano frequentemente da sud-ovest fino alla Valle della Loira dove il clima è più adatto a questi prugni. I frutti rotondi di media grandezza e di buona qualità gustativa vengono raccolti in agosto e settembre. Alcune varietà autosterili dovrebbero essere piantate insieme ad altre varietà compatibili. Tra i più famosi ci sono il 'Reine-Claude d'Oullins' , precoce, con grandi frutti giallo-verdi perfetti per la marmellata, il 'Reine-Claude d'Althan' relativamente precoce anche, il 'Reine-Claude tardive de Chambourcy' con frutti giallo-verdi tempestati di rosa, 'Reine-Claude dorée' o 'Reine-Claude verte' con un sapore di miele noto per essere la migliore prugna da tavola ...
- susine : raggiungono la maturità tra la fine di agosto e l'inizio di settembre e si producono soprattutto nel nord-est della Francia poiché la susina cresce bene nelle regioni fredde e umide dove i suoli sono piuttosto pesanti. Le varietà più note sono in particolare la 'Quetsche d'Alsace' , molto produttiva, di colore viola scuro ma polpa gialla, la 'Quetsche de Buhl' , precedente, con piccoli frutti bluastri, tondi e dolci, la 'Quetsche precocious d 'Ersingen' molto raramente storto ...
- Mirabelle : il clima continentale della Francia orientale e il suo terreno argilloso-calcareo si adattano perfettamente a loro, consentendo loro di produrre ottimi frutti di marmellata. Tra le prugne Mirabelle, la 'Mirabelle de Nancy' dai piccoli frutti giallo dorato ambrato sfumato di rosso, è senza dubbio la più buona (succosa, dolce, poco acida), ma c'è anche la 'Mirabelle de Metz' , molto produttivo, con frutti più piccoli, il 'Mirabelle de Flotow' , il primo ...
- prugne : tra le prugne vere e proprie non bisogna dimenticare di citare la 'Prune d'Ente' che, una volta essiccata, renderà il famoso Pruneau d'Agen che beneficia di una IGP (Indicazione Geografica Protetta) in un Area di produzione sud-occidentale che copre una parte di Lot-et-Garonne, Dordogne, Gironde, Tarn-et-Garonne, Gers e Lot. Possono essere essiccate anche altre varietà come "Stanley" o "Sainte Catherine", note come "Pruneau de Tours" . La 'Black Amber' di origine americana, quasi nera, è succosa ma soda e poco dolce ...
Il valore nutritivo delle prugne
Le prugne sono a basso contenuto calorico (52kcal / 100g), e contengono un alto contenuto di fibre, che favoriscono le funzioni digestive e intestinali senza essere irritanti se consumate mature, il che le rende interessanti per le loro proprietà lassative. La prugna è anche molto ricca di vitamina B ed E a scapito della vitamina C.
La prugna ha un contenuto di polifenoli (antiossidanti) superiore alla media dei frutti in generale e contiene inoltre, in quantità interessanti, potassio, rame e manganese.
A livello nutrizionale, il consumo regolare di prugne limiterebbe il rischio di malattie cardiovascolari e contribuirebbe a ridurre i livelli di colesterolo.
Prugne in cucina
Molto matura, la prugna si mangia liscia, fresca, ma se si preferisce cucinarla si possono fare composta, torte, clafoutis o marmellate, ovviamente.
Per quanto riguarda le prugne, si integrano altrettanto bene in preparazioni dolci come il bretone, come in piatti salati come il coniglio con le prugne o il tagine. Ripieni o avvolti nella pancetta, sono ottimi anche come aperitivo. Per quanto riguarda le bevande, potare il vino o le prugne con Armagnac vi farà girare la testa!