Il pinolo è prodotto dal pino domestico ( Pinus pinea ), in Francia, sebbene una ventina di altre specie lo producano, ma di dimensioni troppo piccole per essere sfruttabili. Si parla di pinoli o pinoli a seconda della regione. Comunque è un prodotto mediterraneo poiché il pino domestico è emblematico del grande sud.
Quando raccogliere i pinoli?
Il pino domestico fiorirà in modo molto discreto cedendo il posto a coni ovoidali di circa quindici centimetri di altezza. Queste pigne o pigne sono fatte di scaglie più o meno serrate. Quando i termometri saliranno al massimo, il calore sarà abbastanza alto da provocare la separazione delle squame che rilasceranno i semi noti come pinoli. Ciò significa che i pinoli hanno raggiunto la maturità e la raccolta può iniziare. Quindi il periodo di raccolta può variare leggermente da una zona all'altra, ma è il forte caldo estivo che permette di dilatare il raccolto per un tempo piuttosto lungo.
Come conservare i pinoli?
Recupererai quindi mandorle oblunghe color avorio circondate da un guscio duro che dovrai rompere per recuperare il prezioso pinolo che pesa circa 5 grammi. Considerando le piccole dimensioni del guscio, romperlo non è così facile.
Quando sono freschi, i pinoli hanno un forte sapore resinoso e sono gommosi, ma perdono quel sapore abbastanza rapidamente. Questo è il motivo per cui quelli che si trovano in commercio non hanno, il più delle volte, nulla da vedere: sono spesso insipidi e relativamente insapore, ma provengono da altre specie di pini coltivati in Cina come il pino coreano ( Pinus koraiensis ).
Come beneficiare dei benefici dei pinoli?
Le proprietà dei pinoli
Altamente calorico (685kcal / 100g), il pinolo contiene principalmente lipidi: è ricco di acidi grassi essenziali, ferro, fosforo, potassio, magnesio, vitamine B1, B9 e fibre.
Quando i pinoli vengono mangiati germogliati (metterli a bagno almeno una sera prima), forniscono più vitamine, in particolare E e K, sali minerali e oligoelementi (zinco, manganese, rame, ecc.).
L'uso dei pinoli
I pinoli possono essere consumati crudi, come aperitivo, aggiunti a un'insalata ma anche essere uno degli ingredienti essenziali in alcune ricette salate come il ripieno o il pesto. È anche un alimento base di preparazioni dolci come crostata di pinoli, torrone e altre prelibatezze.
Ricetta del pesto
Il vero pesto che ci arriva dall'Italia è fatto di basilico, pinoli, olio d'oliva, aglio e parmigiano.
Per preparare una salsa al pesto in pochi minuti quando la tua pianta di basilico è rigogliosa, hai bisogno di:
- 30 g di foglie di basilico fresche a foglia larga
- 1 spicchio d'aglio
- 35 g di pinoli
- 30 g di parmigiano grattugiato
- 6 cucchiai di olio d'oliva
- Sale pepe
Idealmente, dovresti schiacciare tutti gli ingredienti con un pestello in un mortaio in modo che esalino il meglio del loro sapore. Se non ne hai uno o vuoi risparmiare tempo, un elicottero elettrico andrà bene.