Molte piante selvatiche (erbe o fiori) delle campagne sono state utilizzate per secoli per le loro proprietà medicinali: i nostri antichi conoscevano tutti questi tesori della natura con cui curavano i loro mali ma che usavano anche per esaltarne il gusto ed i sapori. della loro cucina. Qualche accorgimento prima di iniziare a cucinare ricette tradizionali, originali o rivisitate che sorprenderanno i vostri amici!
Raccogli piante selvatiche commestibili
La prima regola della raccolta in natura è saper identificare con certezza la pianta per garantirne la commestibilità. Nessuna questione di ubriacarsi. In caso di dubbio, presenta la pianta a un botanico, farmacista o erborista che possa identificare con certezza la pianta e dirti se puoi consumarla.
In secondo luogo, raccogliere piante commestibili da prati e campi coltivati biologicamente, in aree lontane dalle strade e da tutte le fonti di inquinamento: le piante lungo le strade ingeriscono le particelle fini assorbendo anidride carbonica, e le piante che ricevono uno spruzzo di pesticidi assorbono una buona dose di sostanze chimiche ...
Terzo, rispetta la natura e non distruggerla. Tieni sempre con te un coltello per tagliare la pianta a terra, senza estrarne la radice. Non raccogliere, nello stesso sito, tutte le piante della stessa specie, lasciane alcune perché si riproducano. Non raccogliere piante commestibili rare, sempre per lo stesso motivo.
Piante selvatiche commestibili secondo le stagioni
Piante selvatiche commestibili di primavera
La primavera è la stagione che fa rivivere la natura, cogli l'occasione per raccogliere giovani germogli ed erbe tenere i cui sapori fragranti e dolci ti sedurranno. Da aggiungere alle vostre insalate, andate alla ricerca dell'acetosella selvatica per le sue foglioline piccanti, della achillea ( Achillea millefolium ) per i suoi germogli teneri e molto aromatici, della piantaggine per le sue foglie giovani crude o dei suoi boccioli di fiori a piacere. funghi porcini, finocchietto alpino per il profumo di anice delle sue foglie giovani crude, oxalis per il tocco di acidità che ricorda l'acetosa data dalle sue foglie tenere, brucetta per le sue foglie giovani crude che ricordano il cetriolo in modo sottile.
L'aglio selvatico ( Allium ursinum ) ha il suo periodo di massima raccolta a partire da aprile: puoi usare il gusto alleato delle sue foglie per salse, pesto, zuppe e altre preparazioni, come l'aglio. Se preferite un sapore un po 'meno aglio, più vicino all'erba cipollina, rivolgetevi all'avocado che trova posto nelle insalate o per aromatizzare un burro.
Non si può dimenticare il dente di leone con i suoi fiori gialli che illuminano i prati in primavera: prima della fioritura prepara le insalate con le rosette di tarassaco. Successivamente, puoi raccogliere i fiori per fare gelatine e liquori.
Prima di gustare i gambi dei fiori dell'alloro di Sant'Antonio, raccogli i giovani steli: l'erba del fuoco viene cotta e mangiata come gli asparagi.
Piante selvatiche commestibili dell'estate
Arriva l'estate e il sole si fa più forte: le erbe perdono la loro tenerezza, diventano più dure, quindi sono più adatte ad essere consumate cotte. È il caso della zampa d'oca che cuocerai come gli spinaci, o semplicemente fritta in padella in modo che rimangano leggermente croccanti. Il poligono può essere cucinato allo stesso modo o come una quiche, un ripieno di erbe o un gratin. Il levistico ( Levisticum officinale ) sostituirà efficacemente il sedano nelle zuppe e nel pesce cotto mediterraneo, mentre il sileno gonfio completerà il gusto tipico di fagioli o piselli.
Nei piatti non mancano i fiori estivi: il fiore di borragine, che richiama il gusto delle ostriche, esalta visivamente e con gusto pasta e insalate di riso; la viola del pensiero li decora e offre un sapore dolce se si è eliminato il peduncolo amaro; il fiore di agrumi o finocchio delle Alpi dona un sapore di miele a creme e gelati; i fiori di tanaceto insaporiranno anche questi dolci, soprattutto se sono destinati ad accompagnarsi bene con il cioccolato grazie al gusto di menta che emanano. I fiori del vero bedstraw ( Galium verum ) daranno un bel colore giallo ai vostri dolci!
Durante l'estate, nella macchia, raccogli origano, issopo, timo di montagna o timo selvatico, farigoule, santoreggia di montagna e altrove raccogli la salvia, li seccherai per usarli nelle erbe o in infusione durante l'inverno.
Piante selvatiche commestibili dell'autunno
L'autunno è il momento in cui le piante offrono bacche e semi. Quindi, conserva i semi di levistico, li metterai su un salmone gravlax. I semi di panace o zampa d'orso emanano un forte profumo agrumato che evoca lo zenzero per il suo sapore aromatico e speziato adatto per insaporire piatti salati e anche dessert.
Dopo aver frizzante il sambuco in primavera, raccoglierete le sue bacche nere per preparare sciroppi, gelatine o marmellate. Se ti trovi in una zona in cui i mirtilli ( Vaccinium myrtillus ) crescono spontaneamente, fai lo stesso con i mirtilli.
Piante selvatiche commestibili invernali
L'inverno non è favorevole alla raccolta, la natura va a riposare. Poi assaggia quello che hai cucinato per la conservazione durante il resto dell'anno: marmellate, sciroppi, liquori, infusi, oli e aceti aromatizzati ...