Il castagno è un segno d'autunno poiché sparge il sottobosco di castagni e non ti resta che chinarti a raccogliere i castagni ancora nei loro insetti dorati pungendoti un po 'le dita! Ma attenzione, la castagna deve essere guadagnata poiché una volta uscito dalla sua busta ostile, dovrà comunque rimuovere la sua scorza dura e poi la sua pelle acre prima di poterla gustare ...
Quando raccogliere le castagne?
Se il castagno ( Castanea sativa ) si trova in quasi tutti i boschi di latifoglie della Francia, ad eccezione dell'Est e del Nord, l'Ardèche resta il dipartimento più coperto di castagneti poiché arriva a capo della produzione davanti al Limosino e la Corsica. I castagnicoltori hanno anche ottenuto una DOP Châtaigne de l'Ardèche nel 2014 mentre la farina di castagne della Corsica è stata classificata AOP nel 2010.
Sono gli amenti lunghi dai 12 ai 20 cm che compaiono in primavera fino all'estate che si trasformeranno in semi o acheni che altro non sono che i frutti dell'albero, i castagni.
Le castagne non possono essere raccolte dall'albero: per raccogliere achenio è necessario raccogliere solo gli insetti caduti a terra. Alcuni scuotono i rami più bassi per far cadere gli insetti e mettono una rete a terra per raccoglierli più facilmente, ma il modo più semplice è fare una passeggiata nella foresta o nei boschi che non vietano la raccolta e la raccolta: tu torneremo senza dubbio con un cestino ben riempito a patto di arrivarci al momento giusto.
Qual'è la differenza tra chestnut e chestnut?
È comune parlare di "castagna" per designare una castagna grande (foto a sinistra) o prodotti trasformati a base di castagne come la crema di castagne o le castagne candite. Infatti qui le castagne si riferiscono a grandi varietà di castagne. Il castagno è piuttosto il frutto dell'ippocastano ( Aesculus hippocastanum ), non commestibile, (foto a destra) il cui insetto è verde, irregolare e folto con spine distanziate e poco sporgenti. Non confondere i due!
Attenzione ai castagni che vengono attaccati dai cinips, perché i castagni saranno pochi: questo insetto asiatico crea galle, principalmente sulle foglie, che le deforma, interrompendo la fioritura e quindi la fruttificazione. Oltre al cancro e all'inchiostro, i cinips vengono aggiunti all'elenco dei parassiti più importanti del castagno.
Le castagne si raccolgono da settembre fino all'inizio di novembre a seconda dell'anno, della regione e della varietà, ma non aspettare troppo perché gli insetti che sono rimasti a terra per troppo tempo verranno danneggiati. Se il terreno inizia ad essere cosparso di foglie di castagno, è indubbiamente arrivato il momento di raccogliere i frutti.
Indossa i guanti per evitare di essere punto e metti solo le castagne nel cestino, lasciando gli insetti al loro posto. Scegli le castagne fresche, riconoscibili dal loro guscio lucido, dall'assenza di buchi nel guscio e dal loro peso.
Come conservare le castagne?
La castagna non è un frutto secco, è un frutto fresco, quindi molto fragile e che teme il caldo e l'umidità. Si manterrà per una buona settimana in frigorifero.
Per conservarli per diverse settimane, immergili nell'acqua che rinnoverai quotidianamente per una settimana: questo distruggerà eventuali parassiti e larve che potrebbero trovarsi lì. Se alcuni vengono a galla, buttali perché probabilmente sono vuoti, marci o storti.
Quando li togli, stendili sul pavimento o sugli scaffali in un luogo ben ventilato e ventilato. Di solito dopo 7-10 giorni sono asciutti e possono essere conservati, al riparo da piccoli roditori, in un locale fresco e ventilato dove li passerete mescolando di tanto in tanto.
Per togliere la pelle che la ricopre, sotto il guscio, è necessario gettare le castagne qualche minuto in acqua bollente: si rimuoverà più facilmente. Potete quindi congelarli così, pronti per essere cucinati.
Come beneficiare dei benefici delle castagne?
Le proprietà delle castagne
La castagna è energetica poiché contiene più del 40% di carboidrati (235kcal / 100g). È molto ricco di fibre e povero di proteine, grassi, sodio e colesterolo. È una buona fonte di manganese e potassio, ma anche di vitamina C.La sua proporzione di amido è molto superiore a quella delle patate, ma il suo contenuto di grassi è molto inferiore a quello di nocciole e noci nonostante la sua ricchezza nutritiva. Le castagne macinate offrono una farina senza glutine molto popolare in Corsica che deve essere mescolata alla farina di grano per diventare panificabile.
L'uso delle castagne
Il castagno ha nutrito molti abitanti delle regioni dove crescevano i castagni, durante i periodi di guerra e carestia. La castagna macinata è una farina molto apprezzata in Corsica, che è priva di glutine e deve quindi essere mescolata alla farina di frumento per diventare panificabile.
Altrimenti le castagne si mangiano grigliate sulla brace di un camino o nel forno dopo averne tagliato il guscio. Vengono anche cotti in acqua, una volta tolto il guscio e la pelle, per 20-30 minuti, per poi essere cotti con un tacchino, in una zuppa, con il cioccolato o anche con crema di castagne o marmellata di castagne!
Ricetta castagne grigliate
Idealmente, le castagne vengono arrostite al camino in modo che abbiano quel poco sapore alla griglia e poi per la selvaggina! In questo caso, è necessario prevedere una padella forata con manico lungo in cui adagiare le castagne dentellate. Stendete le braci (senza fiamme) e adagiatevi sopra la teglia senza che le tocchi. Grigliarli per circa 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se non hai il caminetto, usa il forno mettendo le castagne sulla piastra per 20-25 minuti al termostato 6 o 7.
Per controllare la cottura, infilare una punta in una castagna, dovrebbe affondare facilmente.
Appena togliete le castagne dal fuoco versatele in un canovaccio umido e tenetele avvolte per qualche minuto: dopo aver sudato, si sbucciano meglio.