La coulemelle appartiene alla famiglia delle Lepiotaceae, e cambia nome a seconda delle regioni, dei dialetti e delle tradizioni: figlioccio in Périgord e Limousin, Saint Michel in Loire e Forez, couamelle in Berry, naso di gatto in a causa del capezzolo brunastro che si trova sulla sommità del cappello, del parasole , del lepiot rialzato , della bacchetta o del pupazzo di neve quando non è ancora aperto ... Questo è un fungo molto comune e molto popolare in Francia.
Come trovare e riconoscere le coulemelle?
Le coulemelle ( Macrolepiota procera ) si raccolgono dalla tarda primavera a novembre, a seconda delle condizioni meteorologiche, in prati, pascoli, boschi oltre che lungo viottoli e strade di campagna, in circoli di streghe o isolati. Tuttavia, l'inizio dell'autunno, vale a dire settembre e ottobre, sono i mesi migliori per la raccolta. Tutte le regioni della Francia con un clima temperato conoscono i loro luoghi "coulemelles".
Il suo cappello è largo tra i 10 ei 30 cm (raramente di più ma può capitare), e il suo piede può raggiungere i 25 cm di altezza con una larghezza di soli 2-3 cm.
La coulemelle è molto facile da riconoscere e uno dei criteri è controllare che l'anello scivoli sul piede come un anello al dito . Allora vedrai che il cappello abbastanza leggero è ricoperto di squame brunastre, più numerose e più imponenti andando verso il centro. Il piede è marrone screziato su uno sfondo più chiaro con un bulbo di cipolla e una spessa porta biancastra scorrevole di cui sopra. Le lame sono libere e la polpa è piuttosto fibrosa. Quando la tagli, la coulemelle emana un gradevole profumo di funghi.
Preferite le coulemelle a lame bianchissime con il cappello non necessariamente completamente aperto, perché più invecchiano più diventano filamentose.
Quali funghi possono assomigliare alle coulemelle?
Controlla che l'anello scivoli bene ai piedi delle coulemelle ma se hai qualche dubbio presenta la tua raccolta a un farmacista micologo: ti dirà se puoi banchettare o no.
Le coulemelle possono eventualmente essere confuse con altri lepioti velenosi o mortali ma sono tutti uguali abbastanza diversi perché non misurano mai più di 10/12 cm di diametro:
- lepione velenoso ( Macrolepiota venenata ), velenoso, è simile alla coulemelle ma si distingue per il luogo di sviluppo: compost, letame, luoghi ricchi di nitrati ...
- lepotino sfilacciato ( Macrolepiota rhacodes ), più piccolo, commestibile ma poco digeribile.
- lepiot escoriata ( Macrolepiota excoriata ), commestibile.
- Lepot di Konrad ( Macrolepiota konradii ), commestibile.
- Bresadola lepiot ( Leucoagarigus bresadolae ), velenosa.
- Lepot di Badham ( L eucoagaricus badhamii ), velenoso.
- lepione crestato ( Lepiota cristata ), molto velenoso.
- lepiota marrone-rosa ( Lepiota brunneoincarnata ) che è mortale si riconosce dal cappello in feltro con un centro marrone spezzato in sottili chiazze che vanno verso il bordo su uno sfondo bianco-rosa. Ha un anello appena segnato che non si muove.
- lépiote helvéolée ( Lepiota heleveola ) lépiote di Josserand ( Lepiota josserandii ) lépiote marrone-lilla ( Lepiota brunneolilacea ): morte.
Come cucinare le coulemelle?
Generalmente mangiamo solo cappelli perché i piedi cavi sono spesso troppo fibrosi. Dopo la raccolta spazzolare le coulemelle per eliminare le impurità e asciugarle con un panno umido ma non lavarle per non saturarle con acqua!
Fateli rosolare in una padella con burro o olio d'oliva a piacere e aggiungete un tocco di aglio e prezzemolo, semplicemente. Ad alcuni piace anche grigliato, gratinato, con besciamella, come frittata o tagliato a listarelle, crudo, in insalata.
Inoltre, dovresti sapere che le coulemelle contengono proteine, ferro, zinco, fibre, vitamine, minerali e acido linolenico.