L’échalote (Allium ascalonicum), surtout utilisée pour son bulbe divisé en caïeux ou gousses, est une plante condimentaire très appréciée pour assaisonner salades, crudités, huîtres, certaines viandes, sauces, etc. Sans compter que ses feuilles vertes peuvent remplacer agréablement ciboulette ou cive, en cuisine. Disposer de quelques échalotes au milieu des oignons et de l’ail peut s’avérer bien utile et tout à fait intéressant pour qui aime se mettre derrière les fourneaux.
Comment planter les échalotes ?
L'échalote, à la différence de l’oignon, n’a pas de multiplication sexuée, c'est à dire que, bien qu’elle produise des graines et pourrait donc être semée en théorie, ce n'est pas le procédé qui est utilisé pour sa culture car sa production de graines est faible et difficile. A la place, vous trouverez en jardineries ou chez un horticulteur des caïeux d’échalotes prêts à être repiqués.
Choisissez un emplacement abrité et bien ensoleillé où il n’y a pas eu de Liliacées de plantées au cours des 3 années précédentes. La proximité des betterave, carotte, laitue, fraisier, pomme de terre ou tomate ne sera pas gênante, mais éloignez sa plantation des rangs de légumineuses (pois, haricot, fève…).
Prima di piantare lo scalogno, il terreno deve essere ben allentato. Evita di spargere compost anche ben decomposto sul terreno, appena prima di piantare.
Idealmente, piantare i chiodi di garofano dovrebbe essere fatto su una luna calante, solo pochi giorni prima della luna nuova.
Piantare i chiodi di garofano, a testa alta, spingendoli nel terreno con il dito in modo che siano ricoperti da 2 cm di terriccio, disponendoli ogni 12-15 cm, in solchi distanti 30 cm l'uno dall'altro.
Quando piantare lo scalogno?
Pianterai lo scalogno in generale a febbraio-marzo, tranne nel sud dove si può piantare in ottobre-novembre.
Le eccezioni a questo calendario riguardano lo scalogno grigio, i cui chiodi di garofano difficilmente si conservano oltre il Natale, e saranno quindi piantati da ottobre-novembre fino al massimo di gennaio, mentre lo scalogno tunisino verrà messo a terra 'in aprile, dopo che la terra si è un po' riscaldata.
La raccolta dello scalogno avviene solitamente in luglio-agosto quando le foglie iniziano a ingiallire. A parte lo scalogno grigio che va a male da dicembre, si conserva bene fino alla primavera successiva.
I diversi scalogni per la tua piantagione?
Lo scalogno grigio 'Griselle' con polpa bianco-violacea viene piantato in autunno e conserva il tempo più breve.
Gli altri scalogni piantati in febbraio-marzo si distinguono per forma, colore, sapore: il “Jermor” ha un bulbo ramato allungato, con polpa bianco rosata, profumata; 'Longor' , molto allungato, si conserva molto bene e ha un sapore molto fine; La "Rondeline" si conserva bene, rotonda, ramata, con polpa rosata; 'de Tunisie' è un calibro grande dal sapore simile alla cipolla, 'de Jersey' , uno scalogno rosa che può essere lungo, semilungo o tondo ...