Il maceron ( Smyrnium olusatrum ) è una pianta erbacea biennale che talvolta cresce spontaneamente in luoghi incolti, ai margini della strada, nelle regioni del sud della Francia, sul bordo mediterraneo poiché la pianta è originaria dell'Europa meridionale e Nord Africa, che non le impedisce di essere quasi rustica (-15 ° C).
Il maceron, nel sottosuolo, ha un fittone che tuberizza e, superiormente, forma un fusto cavo alto, ramificato, scanalato, con foglie sempreverdi con 3 foglioline molto tagliate come il prezzemolo grande piatto mentre le foglie basali sono divisi 3 volte in segmenti.
I piccoli fiori giallo-verdi sono riuniti in un'ombrella mellifera, il secondo anno. Lasciano il posto a semi neri (acheni) lunghi mezzo centimetro che si disperdono facilmente.
Aromatico e piatto di verdure, il maceron vegetale, detta anche Grande prezzemolo macedone, Cavallo prezzemolo, prezzemolo macedone, pepe selvaggio, ecc, che è stomachico e diuretica, ha finito per essere dimenticati a favore di sedano ( Apium graveolens ).
Tutta la pianta è comunque commestibile con un sapore simile al sedano e più forte: la radice che sembra un ravanello nero si mangia cotta o cruda, i giovani germogli si cuociono come verdure, le foglie sanno di prezzemolo, i boccioli di fiori canditi in l'aceto sostituisce i capperi e, infine, i semi essiccati fanno un sostituto del pepe.
- Famiglia: Apiaceae
- Tipologia: aromatica biennale
- Origine: Europa meridionale, Nord Africa
- Colore: fiori giallo-verdi
- Semina: sì
- Taglio: no
- Piantagione: primavera o autunno
- Fioritura: da aprile a luglio
- Altezza: fino a 1,5 m
Terreno ed esposizione ideali per il maceron
Il maceron si coltiva al sole, o in mezz'ombra nelle zone con raggi cocenti, in un terreno ricco di humus, fresco e ben drenato.
Data di semina e messa a dimora del maceron
La semina si effettua in primavera, intorno a marzo-aprile, oppure in autunno, sapendo che a settembre si può seminare anche in vivaio per trapiantare le giovani piante in atto in primavera.
Sarà necessario diradare o piantare, mantenendo 50 cm tra due piedi.
Consigli di mantenimento e coltura del maceron
L'irrigazione è necessaria durante i periodi di siccità così come l'installazione di una pacciamatura per mantenere il terreno più fresco.
Raccolta, conservazione e utilizzo del maceron
Raccoglierai foglie e giovani germogli come e quando richiesto; persistenti durante l'inverno, possono essere consumati ancora dopo essere stati sbollentati per ridurne l'amaro. Le foglie vengono utilizzate tritate su piatti, come il prezzemolo, mentre i giovani germogli vengono cotti saltati in padella o in salsa.
Le radici vengono raccolte in autunno e possono essere conservate in cantina come altri ortaggi a radice. Si mangiano cotti come il sedano rapa.
I boccioli ed i semi vengono raccolti l'anno successivo intorno a giugno: i primi vengono canditi in aceto ed i semi vengono essiccati per passare al macinapepe.
Malattie, parassiti e parassiti del maceron
Il macerone vegetale non è affetto da malattie e sembra non essere a conoscenza di parassiti.
Posizione e associazione favorevole del maceron
È una pianta che si coltiva nell'orto o in un giardino aromatico ma che non darà nulla in vaso. Funziona molto bene anche in un letto di piante perenni o in un bordo misto.
Specie e varietà consigliate di Smyrnium per la semina in giardino
Il genere Smyrnium ha 8 specie, tra cui il maceron vegetale ( Smyrnium olusatrum ) ma anche il maceron perfoliato ( Smyrnium perfoliatum ), molto vicino, o Smyrnium cordifolium ...
(credito fotografico 1: Michael Wunderli - CC BY 2.0)