Le alghe non vengono coltivate nell'orto, ovviamente, prosperano nel loro ambiente marino naturale, da qui il loro nome comune di ortaggi di mare. Se sono in vendita in varie forme nei negozi - principalmente biologici - questi I tesori marini possono anche, per alcuni, essere raccolti sulla costa per beneficiare dei loro interessanti apporti nutrizionali e del loro particolare sapore di iodio. Tuttavia, con l'inquinamento degli oceani, è legittimo interrogarsi sui possibili rischi di raccoglierli direttamente e informarsi sulle regole che regolano la raccolta.
I benefici del consumo di alghe
In Asia le alghe fanno parte della cucina da secoli, mentre da noi il loro consumo è ancora confidenziale con un'immagine legata al profilo del "vegan bobo". Che peccato ! In effetti, quelli della costa, soprattutto bretone, non solo sono quasi tutti commestibili ma in più sono deliziosi e benefici per la salute.
Le alghe sono particolarmente ricche di minerali (potassio, sodio, magnesio, iodio, ferro, manganese, ecc.), Vitamine (pro-A, C, B, K, ecc.) E contengono fibre, alcune delle quali lasciano un'impressione di sazietà. Il loro contenuto di antiossidanti offre protezione contro i radicali liberi mentre il loro alto contenuto di iodio è un vantaggio per le persone con ipotiroidismo (ma da escludere per quelli con ipertiroidismo).
Interessanti anche per il loro elevato apporto proteico, le alghe offrono quindi un'alternativa alle proteine animali, di cui dobbiamo ridurre il nostro consumo. Hanno un basso contenuto di grassi e poche calorie, da qui la loro integrazione nelle diete dimagranti.
Avrai solo l'imbarazzo della scelta delle verdure di mare: lattuga di mare, poco iodata e ideale per scoprire le alghe, dulse, di colore viola, adatte anche alla degustazione, wakame e nori, entrambe dal forte sapore marino. , kombu, di colore marrone con un gusto di iodio molto marcato, salicornia, croccante e più famoso, ecc.
E per imparare a cucinarli, consulta Pesce e altri frutti di mare di Marie Chioca *, fotografa gastronomica e cuoca impegnata nell'agricoltura biologica, che le dà consigli sulla scelta e la cottura di pesce fresco, congelato, affumicato o in scatola, ma anche frutti di mare e alghe, con ricette per sbizzarrirsi prendendosi cura del pianeta.
Raccogli le alghe da solo: fai attenzione!
A meno che tu non scenda di tanto in tanto in spiaggia per raccogliere un po 'di alghe per decorare il tuo piatto di frutti di mare, due punti dovrebbero essere presi in considerazione riguardo alla raccolta di alghe commestibili sulla costa in Francia: la loro qualità sanitaria e la conservazione dei frutti di mare. risorsa.
Qualità sanitaria delle alghe raccolte
Prima di raccogliere le alghe, è imperativo garantire la qualità dell'acqua evitando la vicinanza delle aree portuali e delle zone di scarico delle acque reflue degli impianti di depurazione: verificare con il Comune perché le alghe che raccoglierai saranno prive di garanzia di innocuità. Mentre quando acquisti queste alghe nei negozi, hanno superato i controlli sanitari che ti impediscono di consumare alghe contaminate da batteri o contenenti ad esempio metalli pesanti (la spirulina in particolare le concentra).
Scegliere alghe biologiche non è un'assurdità nonostante l'immensità dell'oceano: quando sono certificate biologiche da un ente di certificazione approvato in Francia, ciò significa che le acque delle zone di raccolta soddisfano determinati criteri Le pratiche di raccolta sono coerenti con la gestione sostenibile delle alghe: un vantaggio importante!
Regolamento della raccolta delle alghe costiere
Le condizioni per la raccolta delle alghe costiere sono regolate da decreti prefettizi che stabiliscono periodi di raccolta per alcune alghe, aree vietate per motivi di salute, nonché dimensioni minime da rispettare, al fine di preservare la risorsa. Inoltre, sappi che le alghe non si strappano, si possono tagliare con le forbici a 6-10cm dalla base per favorire la ricrescita. Si consiglia quindi di informarsi localmente sulle normative vigenti, caso per caso, se si vuole scegliere una cucina per scoprirne il gusto.
* (Living Earth Editions - 26 febbraio 2019 - 224 pagine - € 22)