Il cappero ha i suoi seguaci ed i suoi refrattari in cucina perché i boccioli dei fiori che lo costituiscono sono stati precedentemente oggetto di una specifica preparazione che ne permetteva una conservazione a lungo termine, in aceto, come un sottaceto. In genere troviamo l'uso dei capperi nella tartare di bistecca, nel pesce cotto (ala da skate di Grenoble), nella salsa gribiche, nelle pizze ...
All'origine di questi boccioli fiorali non schiusi c'è un arbusto spinoso dal portamento prostrato che ama la regione mediterranea dove è molto resistente alla siccità. Inoltre, cresce lì anche nelle fessure dei vecchi muri! Offre anche una buona rusticità (-7 ° C) anche se perde le foglie da 0 ° C.
Sui suoi fusti flessibili, talvolta pendenti, che raggiungono il metro, si sviluppano foglie sempreverdi lunghe 5 cm, alterne, da tonde ad ovali con due spine sui piccioli.
Fiori da 5 a 7 cm di diametro, da bianchi a leggermente rosa, con 4 petali e lunghi stami viola, fioriscono in abbondanza per tutta l'estate. L'arbusto è anche a volte coltivato solo per la sua magnifica fioritura.
I boccioli dei fiori raccolti danno i capperi, ma se lasciati maturare danno un frutto chiamato cappero, che sembra un'oliva verde con un lungo gambo, che viene utilizzato anche in cucina come sottaceti. Il cappero non raccolto diventerà rosso scuro e rilascerà i semi.
- Famiglia: Capparidaceae
- Tipologia: pianta aromatica
- Origine: bacino del Mediterraneo, Medio Oriente
- Colore: fiori bianchi
- Semina: sì
- Taglio: sì
- Piantagione: primavera
- Fioritura: da giugno ad agosto
- Altezza: fino a 1 m
Terreno ed esposizione ideali per la pianta del cappero
La pianta del cappero si coltiva in pieno sole, idealmente, al riparo dal vento, contro un muro esposto a sud, in terreno povero, roccioso, asciutto, leggero e ben drenante.
Data di semina, taglio e messa a dimora della pianta del cappero
È in primavera che seminerete i semi del cappero in una miscela sabbiosa, calda a febbraio, o all'aperto dopo le ultime gelate, ma la semina autunnale può essere fatta anche al chiuso: la germinazione sarà più lunga ( 3-4 mesi).
Le talee sono molto meno difficili da ottenere: metà agosto in estate o legnose in autunno. Si può anche considerare la divisione del ciuffo.
La semina dovrebbe avvenire in primavera.
Consigli per la manutenzione e la coltivazione del cappero
Puoi pizzicare i giovani steli all'inizio di marzo in modo che si ramificino.
Raccolta, conservazione e utilizzo della pianta del cappero
Puoi raccogliere i boccioli dei fiori prima che si aprano, essiccarli al sole e poi conservarli nell'aceto o marinarli nel sale dove avverrà la latto-fermentazione. La conservazione è la stessa per i capperi.
Malattie, parassiti e parassiti dell'albero del cappero
La pianta del cappero è sensibile alle malattie causate dall'umidità: marciume grigio, marciume della corona, marciume radicale, smorzamento.
Posizione e associazione favorevole della pianta del cappero
La pianta del cappero sta molto bene in vaso o contenitore, soprattutto nelle regioni più fredde dove rischia il gelo: su un terrazzo soleggiato, sarà magnifico. Nel sud della Francia si svilupperà molto bene nel terreno, con esposizione a sud, o su un muretto a secco.
Varietà di capperi consigliate per la semina in giardino
La specie tipo, Capparis spinosa , è la più coltivata a parte la varietà senza spine ( Capparis spinosa var. Inermis ), che produce anche capperi.