Quale amante del vino non ha mai sognato di piantare alcuni filari di vite sulla sua terra per produrre il proprio vino? Se questi progetti che sembrano utopici germinano alla fine della serata dopo aver assaggiato qualche bottiglia, ciò non è impossibile nel contesto del consumo familiare. Dovremo quindi scoprire tutti i segreti e le tecniche di fermentazione dell'uva, senza oscurare le difficoltà della vitivinicoltura e le loro soluzioni.
La regolamentazione della viticoltura amatoriale
Se vuoi dedicarti alla viticoltura con la famiglia, gli amici, tramite un'associazione, senza commercializzare la tua produzione ma semplicemente per il piacere di condividere un progetto a livello locale, un po 'nello spirito di AMAP e locavorismo, dovrai comunque farlo presentare ai servizi doganali le dichiarazioni amministrative del proprio "vigneto".
Produrrete un vino senza indicazione geografica (VSIG) dalla nozione di "vigneto di famiglia (e simili)" che è scomparsa dai regolamenti tra il 1953 e il gennaio 2016 quando è stata ripristinata.
Prima di piantare il tuo vigneto di famiglia con una superficie non superiore a 10 are (1000m²), devi sottoporti alle seguenti formalità:
- ottenere un numero Siren / Siret,
- presentare il progetto che motiva l'impianto del vigneto, indicando il riferimento catastale e il proprietario del terreno, inviando una lettera alla Direzione regionale (o generale, a seconda della regione) delle dogane e dei diritti indiretti (DRDDI); quest'ultimo ti iscriverà al Registro Computerizzato dei Vini (CVI) con una ricevuta corrispondente all'identificazione della tua azienda vinicola (EVV),
- compilare ed inviare al DRDDI i moduli di "Dichiarazione di volontà di impianto" (cerfa 11949 * 04) e "modifica della struttura dei terreni vitivinicoli" (cerfa 12064 * 03); tra le informazioni richieste ci sono il nome e il colore dei vitigni e il nome dei portinnesti.
Quali varietà di uva piantare per una vite di famiglia?
Il vitigno ( Vitis vinifera ) di origine europea è il più diffuso, ma tra le sue migliaia di varietà o vitigni esistenti, come scegliere? Niente è semplice perché a seconda del terroir, il 'Gamay' , 'Pinot' , 'Syrah' , 'Chardonnay' , 'Sauvignon' , ecc. non darà gli stessi vini.
In primo luogo, sembra opportuno selezionare vitigni meno restrittivi in termini di trattamenti, tra cui zolfo e rame, che non sono privi di conseguenze sul terreno a lungo termine. Inoltre, l'assenza di input chimici mira a preservare l'ambiente e la salute umana: per mettere le cose in prospettiva, oggi le viti occupano il 3% della superficie agricola francese ma utilizzano il 20% dei prodotti fitosanitari venduti !
Inoltre, anche se le uve cosiddette "da vino" destinate alla vinificazione, devono essere buone da tavola, le prime sono soprattutto più succose ed è questo che si cerca quando si vuole vinificare.
Dal disastro della fillossera nel XIX secolo, i vitigni tradizionali sono stati innestati su portinnesti americani resistenti al pericoloso afide ma più sensibili alle malattie fungine. I vitigni ibridi tra Vitis vinifera e un'altra specie come Vitis riparia , Vitis rupestris di origine americana, ad esempio, sono stati quindi sviluppati, in modo semplice. E infine, la cosa migliore è rivolgersi a viti di varietà ibride innestate su portinnesti americani, vendute da vivaisti di vigna che vi saranno di ottimo consiglio e potranno anche suggerirvi un portainnesto adatto al vostro terreno se hai un test del suolo.
Quando e come piantare la vite?
Preferisci l'acquisto di piante a radice nuda, meno costose che in container e più facili da spedire. Sono piantati tra novembre e marzo-aprile, fuori dal periodo del gelo. Più la regione è soggetta a gelate tardive, più sarà consigliabile attendere fino a marzo o aprile per la semina: così il germogliamento avverrà più tardi, quando le gelate saranno terminate.
Tagliare le radici di qualche centimetro quindi pralinare le piante prima di metterle in una buca profonda 25-30 cm, in modo che il punto di innesto si trovi appena sopra il livello del suolo (tra 2 e 5 cm). Acqua abbondantemente. Distanzia ogni vite da 50 cm a 1 m. Metti un paletto da 1 metro e una guaina in rete di plastica per evitare che vari pascolatori (conigli, cervi ...) distruggano i germogli. Ricorda di coprire il terreno con il pacciame e lascia che l'erba cresca tra le file.
Molti altri passaggi ti aspettano prima di bere qualcosa: gestione del vigneto, potatura di addestramento, potatura di mantenimento, monitoraggio di parassiti e malattie, gestione del clima, raccolta, vinificazione, imbottigliamento e degustazione, finalmente!
Per sapere tutto, dalla semina alla degustazione, ti consigliamo Fare il tuo vino biologico nel tuo giardino * di Jean-Claude Le Bihan, viticoltore dilettante, libro che ti insegnerà come scegliere i vitigni, coltivarli, potarli, proteggerli. naturalmente contro malattie e parassiti. Scoprirete le tecniche gentili e collaudate per produrre un vino (rosso, bianco o crémant) il più naturale possibile, nel rispetto dei disciplinari di vinificazione biologica e non solo.
* Edizioni Living Earth - 3 settembre 2019-176 pagine - 25 €