La santoreggia di montagna è un sottoarbusto perenne che cresce spontaneamente nelle basse montagne così come nei luoghi aridi del sud della Francia, mentre la santoreggia da giardino è annuale ma può anche presentarsi spontaneamente al sud. Come aromatico, accompagna la cucina provenzale dove è spesso noto come Pebre d'aï o pepe d'asino per il suo sapore fortemente speziato, ma può anche essere chiamato Bean Grass ( Bohnenkraut , in tedesco).
I suoi fusti legnosi (fusti erbacei per la santoreggia) portano piccole foglie allungate, appuntite in alto, pungenti al gusto, coriacee, lucide e persistenti. Da luglio a settembre piccoli fiori bianchi, talvolta rosa, con corolla bilabiata, si sviluppano in grappoli terminali allungati, tra poche foglie. Attirano api e bombi.
Sono i fiori e le foglie ad essere molto apprezzati per la loro capacità di aromatizzare sughi di pomodoro, formaggi di capra, e soprattutto carni alla brace, oltre a fagioli e fagioli, che facilita la digestione evitando la flatulenza, che viene spesso messa in discussione. nel consumo di legumi.
Il salato è quindi dotato di proprietà medicinali in quanto carminativo, aiuta a curare disturbi digestivi e dolori gastrici. L'olio essenziale di santoreggia, molto caustico, miscelato con un olio vegetale risulta essere un potente antinfettivo utilizzato per le infezioni delle vie respiratorie, delle vie urinarie e dell'intestino. L'essenza aromatica del santoreggia è ricca di carvacrolo e talvolta di timolo.
- Famiglia: Lamiaceae
- Tipo: aromatico perenne
- Origine: Europa meridionale
- Colore: fiori bianchi, rosati
- Semina : sì
- Taglio: sì
- Piantagione : marzo-aprile o ottobre
- Fioritura: da luglio a settembre
- Altezza: tra 10 e 40 cm
Terreno ideale ed esposizione per piantumazione salata nell'orto
Il salato prospera in terreni leggeri, anche poveri, sassosi, sabbiosi e ben drenati. Tuttavia, necessita di un'esposizione calda e soleggiata.
Data di semina, taglio e messa a dimora di santoreggia
La semina della santoreggia si pratica in marzo-aprile, in cassette, al riparo; le piantine verranno trapiantate in vaso quando avranno 4 foglie poi i piedi saranno sistemati a 25 cm di distanza, nell'autunno o in primavera successivo, dopo aver svernato al freddo. I semi dovrebbero essere ricoperti molto leggermente di terra, che sarà poi confezionata.
Le talee indurite radicano abbastanza bene ma puoi anche dividere i cespi in primavera o in autunno, che sono anche le due stagioni migliori per la semina.
Consigli per il mantenimento e la coltivazione del salato
È necessaria una regolare zappatura e diserbo. Prima dell'inverno, taglia il piede a una decina di centimetri. La pacciamatura può essere utile quando fa troppo freddo.
Solo il salato del giardino avrà bisogno di annaffiare per rimanere tenero; il salato di montagna non lo chiederà.
Raccolta, conservazione e utilizzo del salato
La raccolta salata si fa ogni volta che serve ma per conservarla si tagliano i gambi in primavera, all'inizio della fioritura, quindi si fanno essiccare all'ombra prima di riporli in una scatola ermetica.
In cucina il salato ha gli stessi usi delle "Erbe di Provenza" con la particolarità di essere più pungente e più amaro del timo e dell'origano. Medicinale, viene consumato come infuso e viene anche utilizzato sotto forma di olio essenziale.
Malattie, parassiti e parassiti del salato
Le lumache alla fine possono mordicchiare i piedi giovani.
Posizione e associazione favorevole di salato
Il Santoreggia può essere coltivato in bordura o in giardino roccioso dove svolge il ruolo di pianta ornamentale e aromatica. Su un balcone, di solito cresce molto bene in un vaso profondo circa 15 cm (almeno).
Varietà consigliate di santoreggia per la semina in giardino
La salata selvatica Satujera montana è perenne e rustica (-17 ° C), molto apprezzata per il suo sapore piccante, in contrasto con la salata annuale Satujera hortensis dal sapore meno pronunciato ma che offre le stesse proprietà culinarie e medicinali.