La Perilla ( Perilla frutescens var. Crispa ) è un'annuale cespugliosa proveniente dall'Asia, che non tollera il gelo. Le sue foglie lanuginose, ovali e appuntite con un bordo sfrangiato sono viola scuro, bronzo scuro o anche verde scuro o variegate. Il fogliame è quindi molto decorativo all'interno di un massiccio che è l'interesse di questa pianta. Ci sono shiso a foglia viola e shiso a foglia verde. I fiori, molto piccoli, si sviluppano a spighe ma non interessano se non per le api poiché sono molto mielosi.
Qui è chiamato "shiso" che non è altro che la traduzione fonetica del suo nome giapponese. In questo paese la pianta è estremamente preziosa, quasi sacra: alimentare e aromatica, medicinale (antiallergica, contro l'asma, tosse ...) e ornamentale, è in tutti i giardini. Lo shiso viola era usato come colorante alimentare.
L'aroma delle foglie è tra l'anice e la melissa con un pizzico di cannella, ma un'altra varietà, più pepata, è più vicina alla menta e al basilico. Si utilizzano crudi per insaporire insalate e verdure crude, oppure cotti per esaltare il pesce o esaltare il gusto di un piatto di riso o verdure. Viene estratto anche un olio ricco di omega 3.
- Famiglia: Labiaceae
- Tipo: annuale
- Origine: Asia orientale (Himalaya, Cina, Giappone)
- Colore: fiori bianchi
- Semina: sì
- Taglio: no
- Piantagione: maggio
- Fioritura: autunno
- Altezza: circa 80 cm
Terreno ed esposizione ideale per piantare uno shiso in giardino
Lo Shiso viene piantato in pieno sole o ombra parziale, in terreno fresco, ben drenato e ricco.
Data di semina e impianto di shiso
La semina viene effettuata in primavera. Trapianterai prima di piantare sul posto a maggio.
Consiglio di manutenzione e coltivazione di shiso
Affinché la pianta si cespugli correttamente, puoi pizzicare le estremità dei germogli.
Raccolta, conservazione e utilizzo dello shiso
Raccogli le foglie come e quando ne hai bisogno durante l'estate.
Malattie, parassiti e parassiti dello shiso
Nessun nemico conosciuto oltre a lumache e lumache che possono anche apprezzarne il gusto!
Posizione e associazione favorevole di shiso
È una pianta che si coltiva in aiuole in giardino, nell'orto o in vaso su un terrazzo.
Varietà raccomandate di shiso per la semina in giardino
Il più comune è Perilla frutescens var. crispa purpurea che è il "vero shiso" viola molto marcato in tutte le sue parti (gambo, foglie e fiori) ma c'è anche la Perilla frutescens var. crispa viridis , che è lo shiso comunemente consumato, con steli viola, foglie verdi e fiori bianchi.
La Perilla frutescens var. la japonica , aromatica come le altre specie produce piccoli semi bianchi chiamati egomas, molto ricchi di acidi grassi, che vengono utilizzati nella cucina asiatica oltre che per nutrire uccelli esotici sotto il nome di perilla bianca.