Chervis (Sium sisarum), antico ortaggio a radice: piantare, crescere, prendersi cura

Chervis (Sium sisarum)

Il chervis era comunemente servito in cucina, soprattutto per i pasti festivi dal Medioevo fino all'inizio del XX secolo, a poco a poco lasciato da parte a favore della pastinaca, il cui sapore potrebbe essere simile. Oggi la curiosità per gli ortaggi antichi gli dà nuovo slancio.

Comunemente chiamato berle, chirouis o anche gallinacci, il chervis è una pianta perenne rizomatosa resistente (-20 ° C) voluminosa poiché può raggiungere quasi 2 m.

I suoi steli ramificati portano foglie ovali, quasi a forma di cuore, che misurano fino a 40 cm, tagliate in diverse foglioline.

A luglio il fiore sboccia in ombrelle di piccoli fiori bianchi che attirano gli insetti. Successivamente compaiono piccoli frutti marroni.

La pianta è coltivata per i suoi grappoli di radici tuberose bianche, carnose ma allo stesso tempo lunghe, sottili e gonfie, il cui sapore fine e dolce compensa la sua consistenza farinosa.

Si consumano al vapore come la salsefrica o la scorsonera. Hanno un basso contenuto calorico (25kcal / 100g) e hanno proprietà diuretiche, depurative, aperitive e digestive, pur essendo ricche di sali minerali.

  • Famiglia: Apiaceae
  • Tipo: perenne
  • Origine: Russia, Europa centrale, Cina
  • Colore: fiori bianchi
  • Semina: sì
  • Taglio: no
  • Piantagione: primavera
  • Fioritura: luglio
  • Altezza: fino a 1,8 m

Terreno ed esposizione ideali per il cereale

Il chervis viene coltivato sotto il sole non cocente in un terreno ricco, profondo, leggero e umido. Tollera i terreni inzuppati.

Data di semina e messa a dimora del chervis

La semina in loco viene effettuata in autunno tra settembre e novembre. Quando arriverà la primavera, dovrai diradare, mantenendo un piede ogni 20 cm.

È anche possibile separare i polloni radicati in primavera.

Consigli di manutenzione e cultura del chervis

Avrai bisogno di annaffiare generosamente il cereale durante l'estate per rendere le radici più spesse, pacciamare gli steli e zapparli, ma è un ortaggio poco impegnativo.

Raccolta, conservazione e utilizzo del cereale

La raccolta consiste nello sradicare la pianta poiché sono le radici che vengono consumate. Fatelo come e quando ne avete bisogno tra metà ottobre e fine marzo, poiché le radici possono rimanere nel terreno durante l'inverno; soprattutto perché il freddo ne migliora il sapore dolce. Oppure, una volta strappate, possono essere conservate anche al buio, in una cantina umida, tra 0 e 5 ° C, durante l'inverno.

chervis (Sium sisarum)

Al vapore o bollite, le radici possono accompagnare arrosti di carne o in salsa, essere utilizzate in gratin o fritture.

I giovani germogli primaverili di chervis possono essere consumati crudi in insalata.

Malattie, parassiti e parassiti del chervis

Anche le lumache e le lumache amano il chervis.

Posizione e associazione favorevole di Chervis

Se durante le vostre passeggiate in campagna incontrate il cerro selvatico, non raccoglietelo perché c'è troppo rischio di confusione con la cicuta.

Varietà raccomandate di chervis per la semina in giardino

Scegli solo Sium sisarum per crescere nel tuo giardino.

Il cervo a foglia larga che cresce nelle paludi è Sium latifolium , mentre il granchio a foglia stretta che si trova in campagna è Sium erectum , ma questi due cervi selvatici sono sospettati di essere tossici.