Il prugnolo è il frutto del prugnolo ( Prunus spinosa ) presente in campagna, che forma boscaglie e siepi più o meno selvagge ai margini di campi, terre desolate o boschi. Le piccole pupille che crescono su questa "spina nera" sono commestibili ma aspre al gusto. Per rimediare a questo, puoi scegliere tra aspettare qualche gelatina o congelarle per qualche giorno: perderanno la loro asprezza. Puoi quindi preparare, molto semplicemente, un liquore di prugnole o una marmellata di prugnole, quindi ai fornelli!
Gli ingredienti del liquore di prugnole
- 750 g di prugnole
- 1 litro di brandy a 40 °
- 250 gr. zucchero di canna
- 1 baccello di vaniglia
- 30 g di mandorle con la loro buccia (sbucciate)
Per quanto possibile, raccogli le prugnole di un prugnolo che non si trova sul ciglio della strada o lungo un campo che ha ricevuto pesticidi ...
Prepara il liquore alle prugnole
Mondate le prugnole e pulitele adeguatamente in modo da eliminare tutti i rametti e le foglie presenti. Scolatele bene.
Versare i piccoli frutti neri in un barattolo grande con un coperchio ben aderente e schiacciarli grossolanamente con una spatola.
Aggiungere lo zucchero, il baccello di vaniglia tagliato a metà per tutta la sua lunghezza, le mandorle e il brandy. Mescola bene il tutto e chiudi il barattolo.
Conserva il barattolo al buio, in un luogo fresco, mescolando il suo contenuto ogni settimana circa.
Dopo 2 o 3 mesi filtrare e imbottigliare. Potrai poi conservare le bottiglie nella tua cantina per alcuni mesi.
Servire questa bevanda come liquore digestivo a fine pasto.
Variante di liquore di prugnole
Un'altra ricetta contesta il titolo di liquore di prugnole con questa: è fatto, non dalla carne delle prugnole ma dalle pietre. Devi raccogliere 1 bicchiere di prugnole che romperai grossolanamente in modo da rivelare la mandorla. Mescolateli con 1 litro di brandy e lasciate macerare per almeno 2 mesi.
Al termine di questo periodo potete filtrare per isolare l'alcol e recuperare i noccioli che mescolerete con 20 cl di acqua e 250 g di zucchero. Fate bollire i noccioli, l'acqua e lo zucchero per qualche minuto e lasciate raffreddare prima di amalgamare lo sciroppo ottenuto con l'alcol di macerazione iniziale messo da parte. Imbottigliare e conservare per diversi mesi.
Gli ingredienti della marmellata di prugnole
- 1 kg di prugnole
- ½ litro d'acqua
- 250 gr. zucchero di canna
- 1 succo di limone
- 2 g di agar-agar
Più che una marmellata, è una gelatina poiché dal frutto si estrae il succo.
Prepara la gelatina di prugnole
Spennellare e lavare le prugnole. Versatele nella ciotola della marmellata con un po 'd'acqua riscaldando in modo che scoppino, circa 10 minuti.
Quindi premere le pupille con un cinese o una garza.
Aggiungere al succo ottenuto, lo zucchero, il succo di limone. Portare a ebollizione per 15-20 minuti di cottura.
Aggiungete l'agar-agar qualche minuto prima della fine della cottura.
Se una goccia di gelatina si congela immediatamente su un piattino tolto dal congelatore, la gelatina è pronta. Mettili in pentole e sigillali.